Встретила очень интересный рецепт кулича "Мазанец", испекла, понравился, рекомендую и Вам... Отличный вариант порционных подарочных куличей!
Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи
Кухня: Чешская
Ингредиенты для «Кулич "Мазанец"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+, — 1 ст.л.) — 600 г
- Вода — 180 мл
- Сахар — 120 г
- Масло сливочное — 120 г
- Желток яичный — 2 шт
- Изюм — 120 г
- Коньяк (ром, водка) — 2 ст. л.
- Цедра лимона (с одного большого лимона) — 1 ст. л.
- Орех мускатный — 2 г
- Соль (1 ч.л. с небольшой горкой) — 8 г
Дополнительно
- Миндаль — 60 г
- Желток яичный — 1 шт
- Молоко — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал
4223.5 ккал белки
85.5 г жиры
165.5 г углеводы
661.8 г 100 г блюда ккал
312.9 ккал белки
6.3 г жиры
12.3 г углеводы
49 г
Рецепт «Кулич "Мазанец"»:
Приготовить продукты. Масло должно быть мягким, остальные ингредиентый379 — комнатной температуры. Изюм залить алкоголем.
Из общего количества взять 1ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, добавить тёплую воду и дрожжи. Смешать, накрыть и оставить в тёплом месте на 10-15 минут, для активации дрожжей.
В глубокой миске смешать просеянную муку, соль, мускатный орех.
Добавить к сухой смеси желтки и опару. Замесить тесто, накрыть и оставить в тёплом месте на 20 минут.
Добавить частями сливочное масло и оставшийся сахар.
Вымесить до однородности. Тесто довольно мягкое, эластичное.
Тесто накрыть и убрать в тёплое место на 30-45 минут, до увеличения в 2 и более раз.
Натереть цедру с лимона, 1-1,5 ст. л...
В тесто добавить изюм и цедру, ещё раз вымесить до однородности. Накрыть и вновь убрать на 30-45 минут в тёплое место.
Выбродившее тесто обмять, выпекать мазанец можно одним большим или маленькими. Для этого тесто разделить на кусочки по 70-75 г... Подкатать в колобки.
Разложить колобки по формам. Накрыть плёнкой и оставить ещё на 30-45 минут.
В это время духовку разогреть до 180 градусов.
Расстоявшиеся заготовки аккуратно надсечь крестом, смазать смесью желтка и молока и присыпать рубленым миндалём.
Выпекать до красивого румянца, 15-20 минут, 170-180 градусов. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Готовые извлечь из силиконовых форм, остудить на решётке. Из бумажной упаковки я не стала вынимать, остудила в ней на решётке.
Из ИНТЕРНЕТА :
Мазанец, или пасхальный кулич, пекут, как правило, на Пасху из сладкого дрожжевого теста. Этот пирог относится к старейшим традиционным обрядным хлебобулочным изделиям Чехии. По традиции мазанец пекли в Белую субботу перед Пасхой. В зависимости от того, для кого он был предназначен, отличался его состав. Для батраков мазанец делали просто из теста, а для гостей в тесто добавляли изюм, цукаты и миндаль. Перед запеканием сверху мазанца острым ножом рисовали крест или посыпали его дробленым миндалем.
Древнейшие чешские кулинарные записи о мазанце были сделаны в 15 – начале 16 вв. Тогда его пекли и на Пасху, и по другим случаям. В то время в тесто не добавляли сахар, так как он был очень дорогой. В некоторых семьях его заменяли сладкими сливками.
Источник: povarenok.ru
